2016年02月15日
残り日数わずかです！新春美食フェア
とらふぐと小倉牛と黒鮑という高級食材を使った特別懐石料理（１万円・サ税抜）が味わえる、「新春美食フェア」の残り日数も少なくなってきました。
２月２９日までの限定特別メニューですので、この機会にぜひご賞味ください。
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2016年02月01日
如月メニューより、料理のことば
2月のメニューより、恒例、料理のことばをご紹介します。
1万5千円コースより、福頭なめこおろしの揚出汁とは。
佐賀県で開発されたサトイモです。肉質はやや粉質で、煮くずれしにくく、味わいは淡白で、独特の甘みがあります。
同コースより、焼雲子うす葛仕立とは。
くもこ。タラの白子のことです。
1万円コースより、合鴨治部煮椀とは。
古都金沢を代表する郷土料理です。名前の由来は、諸説あり、豊臣秀吉の兵糧奉行だった「岡部治部右衛門」が、朝鮮からこの料理を持ち込んだことから。煮る時に「じぶじぶ」と音がするので。鴨肉と小麦粉を使うことから、フランス料理の「ジビエ」が変化したなどといわれています。
同コースより、雲子松前焼きとは。
昆布を用いた料理の名称。松前藩が北海道を領していたことから、名産である昆布を意味する言葉に転じたそうです。
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