2016年10月04日
日本料理クイズ、「松前」って何でしょう？
松前とは松前藩のことで、松前藩が北海道を領していたことから
北海道を意味し、さらに北海道の名産である昆布を意味する言葉に
転じました。
つまり松前とは昆布のことであり、また昆布を用いた料理の名称なのです。
とろ昆布、スルメイカを細切りにしてみりん醤油に漬け込んだものが
【松前漬け】（にんじん、数の子を加える事もある）。
他に昆布を加えた合わせ酢である【松前酢】、
甘酢で加熱した薄削りの昆布を使う【松前ずし】、
昆布を舟形に組んだ器に材料を入れて焼く【松前焼き】、
蒸し器で蒸せば【松前蒸し】となります。
この料理は、「秋鯖松前」として、1万円、７千円のコースで
いただけます。
どうぞご賞味ください。
写真は７千円のコースです。
詳しくはこちらをご覧ください。
