山の装い

【コース内容】

○　和洋前菜の盛り合わせ
　　・茶振り生子の卯の花和へ
　　・南瓜と海老芋といんげん豆の南部添へ
　　・牛のリエットのカナッペ

○　旬のお造りの盛り合わせ

○　鴨饅頭　べっ甲庵掛け
　　　鴨ミンチを甘辛く炊き、回りはじゃが芋と、大和芋
　　　を合わせたもので包み込みます。蕎麦の実を衣変わり
　　　につけ、揚げて庵をはります。

○　鰆の柚庵焼き　
　　　鰆を柚子の効いた醤油出汁に漬け込み、焼き上げました。
　　　八丁味噌だれをからめてお召し上がり下さい。

○　仔鴨のコンフィと黒豚のバラ肉のカスレ
　　　フランス南西部、ラングドック地方の白いんげん豆を
　　　使った煮込み料理。豆と肉類を別々に調理し、
　　　途中から二つを合わせて厚手の鍋（カソﾚｯﾄ）で
　　　煮込みます。

○　煮穴子　セイロ蒸し　（又は、土鍋和風おこげ）　　　
　　　セイロで煮穴子を乗せたご飯を蒸し上げました。
　　　蒸すと穴子は柔らかくなります。

○　デザート

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ．Ｉ．Ｍ

皆様こんにちは！！少しずつ寒さを感じるようになりましたが

体調など崩されてませんか？？私達スタッフ一同も

気合を入れて風邪などひかないように、元気いっぱい

頑張っていきますので宜しくお願いします。

さて、今回は最近入荷しました、秋の旬な食材を

いくつかご紹介させて頂きます。

群馬県の下仁田町で採れた、下仁田ネギです！！
オススメは、備長炭での丸焼きです。皮を焦がして中を蒸し焼きにします。
トロッとした食感で、味わいは甘～くて、自家製の肉味噌との相性も抜群です！

青森県産　天然舞茸・福岡県産　寒茸・熊本県産　利平栗　と秋の味覚
がいっぱいです！！天然舞茸は香りが強いので土瓶蒸しがオススメです。
寒茸は天婦羅やホイル焼きで、利平栗はセイロで蒸すとホクホクで
甘さが引き立ち美味しさ倍増ですよ！

こちらは、何の変哲も無い普通のじゃが芋に見えますが・・・
実は、低温で１年間寝かせた（熟成）、インカのめざめ
という北海道産のじゃが芋です。いろいろと料理をしてみたのですが、
塩釜焼きが１番素材の旨みが出てオススメです！！

竹の子の旬は春ですが、こちらの高知県産　四方竹（しほうちく）は
この時期が旬の竹の子です。名前の由来は断面が四角いところから
きています。オススメのお料理は天婦羅や、鰹節で炊いた土佐煮など・・・。

これからの時期は、美味しい食材がまだまだ沢山入荷して参りますので

又、IMURI日記でお知らせ致します！

IMURIではメニューに載っていないお料理も食材が揃えば、何でも

お作り致しますので、今からの時期は寒くなってきますので鍋なども

なんなりとお申し付けください！！

御来店お待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　R.I.M

皆様こんにちは！今回は１０月の特別企画をお知らせ致します。

ＩＭＵＲＩのイタリアンのシェフが、イタリアの北部に位置する

ピエモンテ州の郷土料理をご用意させていただきます。

メニューは、前菜からデザートまで全５種類ご用意しております。

その料理に合わせて、ソムリエがピエモンテの

ワインを白、赤１種類ずつご用意しておりますので、

同地方料理とのマリアージュをお愉しみくださいませ。

【メニュー】

Ａｎｔｉｐａｓｔｏ　前菜

・Ｂａｇｎａ　Ｃａｕｄａ　(バーニャカウダ)
にんにく・アンチョビ入りのオリーブオイルに数種類の野菜を
付けて食べるバーニャカウダは、寒くなると食卓に並ぶ一品です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥1200

Ｐｒｉｍｏ　Ｐｉａｔｔｏ　　第一の皿

・Ｒｉｓｏｔｔｏ　ｄｉ　ｆｕｎｇｈｉ　ｐｏｒｃｉｎｉ　(ポルチーニのリゾット)
イタリア産ポルチーニを使いリゾットを仕上げました。
山の幸が豊かなピエモンテを代表する食材の一つです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥1600

・Ａｇｎｏｌｏｔｔｉ　ｄｉ　Ｆｏｎｄｕｔａ　ｅ　Ｍａｎｚｏ　(牛肉とフォンデュータのアニョロッティ)
ピエモンテの手打ちパスタといえば、必ず出てくるのが、
このチーズフォンデュと牛肉のペーストを別々に詰めた手打ちパスタです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥1600
Ｓｃｏｎｄｏ　ｐｉａｔｔｏ 第二の皿

・Ｂｏｌｌｉｔｏ　ｍｉｓｔｏ　(ゆで肉の盛り合わせ)
牛ホホ肉・豚バラ肉・天草大王もも肉を煮込み、
さっぱりとブイヨン仕立てにしました。
親戚縁者など、大人数が集まったときに食べる料理です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥2000

Ｄｏｌｃｅ デザート

・Ｔｅｒｒｉｎａ　ｄｉ　ｃｉｏｃｃｏｌａｔｅ　ｅ　ｎｏｃｃｉｏｌａ　(へ-ゼルナッツとチョコレート)
バローナチョコレートとヘーゼルナッツのペーストを使用。
チョコレート、ヘーゼルナッツ　どちらもこの州の有名な特産物です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥800

Ｖｉｎｉ　ワイン

・’０５　ロエロ・アルネイス　(ブルーノ・ジャコーザ)
複雑な香りと色調で濃い目の印象ですが飲み口は優しく、
エレガントな辛口です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥1200

・’０１　バルバーラ・ダルバ　(カッペラーノ)
口当たりは柔らかく、果実のボリュームはありますが
重さを全く感じさせないバランスの良いミディアムボディー。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥1200

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ.I.Ｍ

１０月１日は、【日本酒の日】って皆様ご存じでした？？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
いくつかの説があるのですが、酒という字は「酉」（とり）に由来します。

十二支の１０番目は「酉」であり酉の月は１０月の新穀の実る月でもあります。

また、「酉」の文字は酒壺の形を表す象形文字なのです。

　１０月から翌年の９月までを酒造年度としていたようで、

酒造元日である１０月１日が【日本酒の日】となりました。

ＩＭＵＲＩではこの日本酒の日にちなんで、毎月恒例の

≪竈の夕べ≫をコラボレートして、そのテーマを

［ひやおろし］にして開催しました。

料理は、穴子の肝の自家製塩辛や自家製からすみ、

メインに岩手県産プラチナポークの角煮など、

全て日本酒に合わせてセレクトした和食のみの

コースをご準備しました。

次回の竈の夕べは「短角牛」をテーマに開催いたします。

日程などの詳細はまた後日こちらのＩＭＵＲＩ日記にて

お知らせいたします。ご期待くださいませ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ．Ｉ．Ｍ