2011年10月13日
第41回 竈の夕べ テーマ【馬】 10月12日（水）
今回は、初挑戦！！【馬】をテーマに料理会を開催しました
珍しい食材をテーマにしましたが、ありがたいことにご予約で満席！本当にありがとうございます。
今回のおしながきは。。。
◆前菜
◆馬舌と霜降りバラ肉の刺身
◆馬ひもの串焼き 焼きレタス ピリ辛だれとレモン塩
◆馬内もも肉のつくね ｻﾗﾀﾞ添へ 生姜あん掛け
◆真空調理した馬外もも肉のグリル セロリラブとリンゴのボンファム
◆馬テールと焼き葱のスープ 稲庭うどん
◆デザート
メニューには馬蹄が抜かれています
馬舌刺しおいしそう
歯応えのある馬ひもの串焼き！！
お肉をトリュフオイルでマリネして。。。
素早く、真空状態に!!
そのお肉を低温調理！ お肉のタンパク質が凝固する温度が58度、その温度に達さないようにｼｪﾌの望むベストな火入れ温度が54度。その温度差わずか4度・・・。
絶妙な温度管理は、さすがプロフェッショナル
今回も旬のひやおろしを合わせました!!
次回の竈の夕べは、11月9日（水）にテーマ【秋の味覚】で開催いたします
r.i
