2009年10月15日
神無月の献立
こんにちは、料理長の木村です。春は山菜、秋はきのこと申しますが最近では柿の木茸やハクレイ茸等々種類も増えてどちらかと言うと仕事が雑になりがちですがベストな料理方法で献立を考えるようにしています。
今月の献立は新素材のジャンボマッシュルームを取り入れております。今回ジャンボマッシュルームは柚子味噌焼き、旬の香りでは一番のものと思い焼くとなかなか良い感じに仕上がりました。
太刀魚香草焼は九条葱とバジルという一見意外な組合せの香草焼きです。お味の方は・・・食べてからのお楽しみ。
次は焼カマス奉書巻。一般的に鰤を大根で巻いたものを古木巻と申しますが、今回は高級魚で料理していますのであえて奉書巻としました。
吸口に葉山椒と書いておりますが春は木の芽、秋口は葉山椒と書くのが献立上の決まりです。梨はありの実とします。
次回からは献立の立て方を少しやってみます。
