最近俳句の本を読みました。そこに季節に敏感になるためにも季語をもっと

知ると良い、という指摘があり、その通りだなぁと感じたので、久しぶりに

歳時記を引くと、ほんと素敵な言葉がたくさん並んでました。

そこで今回は、七月の気になる季語と俳句を集めてみたので、どうぞご覧ください。引用させてもらったのは、「ホトトギス新歳時記」稲畑汀子編からです。

夏館　　すべてに夏らしく装った邸宅をいう。

　　　　庭が広く緑に包まれた涼しげな家を連想する。

　　　　一ト谷の森を庭とし夏館　　齋藤信山

夏座敷　障子や襖を取り外し、風通しをよくし、室内装飾も

　　　　取りかえ、見るからに夏らしくなった座敷をいう。

　　　　山も庭もうごき入るるや夏座敷　芭蕉

　　　　海や山や明け放ちた夏座敷　　　高濱虚子

夏料理　見た目にも涼しげな、味の軽い夏向きの料理をいう。

　　　　美しき緑走れり夏料理　星野立子

片陰　　真上から照りつけていた夏の日もようやく傾きかけると、町の

　　　　家並みの片側に少しずつ日陰をつくりはじめる。この片陰を人は

　　　　ひろって歩く。

　　　　片陰に逃れてわれに返りけり　古屋信子

恒例、料理のことばです。

水無月献立より、ご紹介します。

１万円コースより、「鱧葛打ち清汁仕立て」とは。

材料に葛粉をつけて茹でること。

葛粉をまとわせる事で、たんなる湯引きや下煮とは異なる、なめらかな食感を持たせられると同時に、材料の旨味を封じ込めることができます。

１万円コースより、「甘鯛黄金煮」とは。

淡泊な魚介類や鶏肉に片栗粉をつけ、さらに卵黄をつけて煮立った甘辛い地の

中で煮る煮方のことです。

７千円コースより、「無花果利久掛け」とは。

胡麻を使った料理につける名称で、安土桃山時代の茶人　千利休が料理によく胡麻を使ったことからこの名がつきました

休の字を忌み、久の字を当て利久としたそうです。

５千円コースより、「鱧八幡巻」（やわたまき）とは。

初夏の料理。鰻とごぼう、穴子とごぼうなど、割いた細いごぼうを八本くらい

巻くので八幡巻と呼ぶようになりました。ちなみに本数は何本でもいいそうです。

詳しいメニューこちらです。

https://www.kanzan.net/sakurazaka/menu/index.php

ランチ「花御膳」より、「鮎並（あいなめ）有馬焼」

兵庫県有馬が山椒の産地であることから、山椒を使った料理につけるように

なりました。

こんにちは、観山荘ライター兼フードコーディネーターの吉岡多恵子です＾＾

爽やかな日々のなか、少し湿り気も感じるようになりましたね。今年もそろそろ梅雨かぁ・・・とまわりを眺めると、

ところどころに紫陽花が。瑞々しい花の色に、心が浮き立ちます。

心が浮き立つ、といえば、ここ観山荘でも！

明日２日は、高坂圭プロデュースの寄席。翌日３日は、小倉の別館でも開催されます。

しかも今回は、当代一の人気落語家・柳家喬太郎さんの登場。楽しみです。

さてさて。

恒例の、平日限定ランチ。この６月は、特に特に、気合が入っています！！！

花会席（４０００円）では、神戸や松阪など高級ブランドの元牛でもある壱岐牛を、せいろ蒸しで。

甘さや旨みをあますことなく閉じ込めています。とろける舌触りもご堪能いただけます。

そして花御膳（３０００円）では、旬味覚の代表、鱧が！

こちらは、ふたつから選べる鍋でお愉しみください。

お友達と違う鍋をセレクトし、両方の味にトライするお客様も多いですよ＾＾

今月も皆様のご来店を、心よりお待ちしております。