2016年08月11日
利休掛けってどんな料理？
日本料理には時々なんだろうと
首をかしげる言葉が出てきます。
そこで、知ってるとおいしさ倍増の
料理のことば、ご紹介します。
１万５千円コースより。
夏野菜利休掛けとは。
利休とはゴマ料理の名称です。
千利休がゴマを好んで使ったことから
この名前がつきました。
佐賀牛ロース雲丹巻き （べっ甲餡）とは。
出汁を調味して葛粉で作る餡のことです。
７千円コースより
鱧葛打ち潮仕立てとは。
材料に葛粉をつけて茹でること。
葛粉をまとわせることで、たんなる
湯引きや舌煮と異なるなめらかな
食感が持たせられると同時に
材料の旨みを封じこめることができます。
穴子鳴門煮とは。
鳴門海峡の渦にちなんだもので
渦巻状の切り口を見せる料理や
食材につける名前です。
また、鳴門地方はワカメの本場
だったことから、ワカメを使った
料理にも使われます。
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