桜坂スタッフブログ

油揚げで肉・豆腐・野菜などを巻き、煮る・揚げる・蒸すなどした料理のことです。

信太の森（現大阪府和泉市）に住むきつねが美女に化け、安倍保名と暮らしてその子

晴明をもうけたという伝説があり、またきつねが油揚げを好むとされることから、

油揚げを用いた料理を「しのだ～」と呼びます。

１６５００円懐石コース

先付

白子酒盗外郎

 

前菜

〆鯖と芹の女郎花和え

鶏レバーカルモ

市松サーモン

海老サフラン

公魚南蛮漬

松茸寿司

 

吸物

松茸土瓶蒸し

 

刺身

旬魚の刺盛

 

焼物

吹き寄せ

 

煮物

帆立がんも信田巻

 

強肴

牛ロースステーキ

 

食事

栗御飯

 

留椀

豆腐と葱の味噌汁

 

果物

柿、梨、シャインマスカット

ごぼうを主とする野菜を肉やうなぎで巻いて食べる、日本の郷土料理です。

本来は、ごぼうをうなぎやどじょうで巻いて食べていたのが始まりとされています。
発祥の地である京都の旧八幡村（現在の京都府八幡市）はごぼうの産地であり、

天然のうなぎやどじょうもよく獲れたことから、八幡巻きと名づけられました。

 

 

１６５００円懐石コース（税込・サ別）

 

 

先付

新銀杏素麺

 

前菜

鱚新菊花浸し

かすり烏賊

鰻新生姜巻

かます小袖寿司

柿玉子

牛肉八幡巻

 

吸物

松茸と名残鱧土瓶蒸し

 

刺身

旬魚の刺盛

 

焼物

舟昆布蟹チーズ焼

 

煮物

信田ひじき　子持鮎赤煮

 

強肴

牛ロースステーキ

 

食事

湯葉釜御飯

 

留椀

若布と葱の味噌汁

 

果物

赤肉メロン、梨、巨峰

 

 

 

 

 

 

アマダイや小ダイなどの魚の内臓を取り出し、

ひと塩をして焼いた料理のこと。

鱗をつけたまま焼くのが特徴です。

福井県の若狭地方での焼き方が広まり、この名がつきました。

また若狭焼きには、 焼き上がりにかける 「若狭地(わかさじ)」が欠かせない。
若狭地とは、酒をベースに少量の醤油を合わせた調味料のことです。

１６５００円懐石コース

先付　

ふぐ白子豆腐

 

前菜

床節磯焼

稚鮎紅梅煮

海老田綱ずし

花見団子

白アスパラ木の芽味噌

天豆みじん粉揚げ

 

吸物

春野菜ふかひれ沢煮椀

 

刺身

旬魚の刺盛

 

焼物

甘鯛若狭焼はじかみ、独活当座煮

 

蒸物

鮑の新緑蒸し

 

強肴

牛ロースステーキ（ジャポネソース）

 

食事

新生姜釜御飯

 

留椀

豆腐と葱の味噌汁

 

果物

季節の果物

魚のすり身に山芋と卵白を混ぜて調理したものです。

蒸したり揚げたりしたものが多く、ふわふわの食感が特徴です。

11,000円懐石コース（税込・サ別）

先付

蛍烏賊のぬた和え分葱

 

前菜

菱形三段そぼろ

右近橘蕪ずし

左近桜桃サーモン

つぶ貝酒煮

土筆身浸し

 

吸物

若竹真丈清汁仕立て白魚、木の芽

 

刺身

旬魚の刺盛

 

焼物

甘鯛白酒焼酢取牛蒡、はじかみ

 

煮物

信田ひじき鯛真子、穂先筍、絹さや

 

台の物

牛ロース陶板焼

 

食事

桜ちらし蓮根、グリーンピース、錦糸卵

 

留椀

なめこの赤出汁

 

 

果物

デコポン、苺、キウイ

松前とは昆布のことです。

北海道の松前地方が昆布の名産地であったことから、

昆布を「松前」と呼んだのに由来します。

１６５００円懐石コースより

前菜

 

ふぐ白子の外郎

鉄扇海老

市松燻製

慈姑松風

網傘柚子

焼なまこ

竹千社唐

 

吸物

 

鮟肝真丈清汁仕立てつる菜、柚子、金粉

 

刺身

 

旬魚の刺盛

 

焼物

 

鮑の松前焼

 

煮物

 

尼鯛かぶら蒸山葵

 

強肴

 

牛ロースステーキ（ジャポネソース）茄子、あわび茸、パプリカ、甘長唐辛子

 

食事

 

新牛蒡釜御飯

 

留椀

 

豆腐と葱の味噌汁

 

果物

 

赤肉メロン、苺、りんごのコンポート

焙烙（ほうろく）を焼き物に用いた料理のことで、

ほうらくの漢字には「法楽」や「宝楽」をあてて献立名に用いる場合があります。

 ほうろくに塩や松葉を敷きつめて、魚介類、野菜、きのこなどを並べて

調理し、ふたをして天火で蒸し焼きにすることが多い料理です。

１６５００円懐石コース

先付

柿釜なます大根、胡瓜、人参、揚げナッツ、黄柚子

前菜

菊花ずし

芹お浸し

焼目栗旨煮

白身求肥巻

つぶ貝酒煮

穴子砧巻

吸物

松茸土瓶蒸したら、鶏肉、銀杏、酢立

刺身

旬魚の刺盛

焼物

宝楽焼車海老、甘鯛、丸十、蛤　

煮物

芋蛸南瓜海老芋、絹さや

強肴

牛ロースステーキ（ジャポネソース）丹波しめじ、下仁田葱、パプリカ、甘長唐辛子

食事

しめじ御飯

留椀

めかぶの味噌汁

果物

ラフランス、シャインマスカット

トマトや梅干しなどの赤い材料を煮汁に加えたり、酢を用いて発色させたりして、

淡い紅色に仕上げた蒸し物ことです。

１０月　１６５００円懐石コースより

先付

柿釜白衣とろ豆腐、独活、人参、胡瓜、ざくろ

前菜

鰯紅梅煮

栗渋皮煮

柿玉子

海老サフラン寄せ

鱚菊花浸し

白菊

吸物

松茸土瓶蒸し車海老、鶏肉、銀杏、酢立

刺身

旬魚の刺盛

揚物

鮑吹き寄せカボス

蒸物

甘鯛曙蒸（紅葉練り餡）甘りいくら、蕪、はす芋、菊花、山葵

強肴

佐賀牛ロースステーキと木の子のソテー水菜、エリンギ、しめじ 他

食事

但馬棚田新米釜御飯

留椀

豆腐と葱の味噌汁

果物

赤肉メロン、梨、巨峰

 

 

錦秋蒸しとは、色あざやかな蒸し料理に使う「秋の献立名」で、

細切りにした数種類の野菜を白身魚や鶏肉などにのせて蒸し上げます。

また、もみじ、いちょう、木の葉型に野菜を飾り切りして

「吹き寄せ風」に仕上げた蒸し物にも使う献立名です。

9月、１６５００円の懐石コースより

先付

生雲丹養老豆腐山葵、美味出汁

前菜

月花玉子

鰺有馬煮

新菊胡麻酢

月見団子

すすき独活

銀杏

吸物

松茸土瓶蒸し車海老、鶏肉、銀杏、酢立

刺身

旬魚の刺盛

焼物

鮑の伝法焼丸十、はじかみ　

蒸物

尼鯛錦秋蒸いくら

強肴

国産牛ロースステーキ（ジャポネソース）ヤングコーン、水菜、しめじ 他

食事

五目釜御飯

留椀

薄揚げと葱の味噌汁

果物

赤肉メロン、柿、梨