治部煮とは

石川県を代表とする煮物です。

鴨肉やすだれ麩、季節の野菜などを煮て食します。

鴨肉には小麦粉がまぶされているため、とろみがあるのが特徴。

 

発祥は諸説あります。

キリシタン大名の高山右近が宣教師から教わり

加賀藩に伝えたという説や豊臣秀吉の兵糧奉行として

従事した岡部治部右衛門が朝鮮から伝えたという説、

漂流したロシア人が伝えたという説などさまざまです。

 

また、「じぶ煮」の名の由来についても定説がありません。

岡部治部右衛門の「治部」や「じぶじぶ煮る」の擬声語に

由来しているなど、さまざまな説があります。

 

 

7700円懐石コース

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先付　笹巻温豆腐

旬彩　白魚にぎり

鶏松風

黒豆ちーず茶巾

数の子と水菜あいまぜ

福頭芋と菜の花そぼろあん掛け

汁椀　合鴨治部煮椀

造里　天然鯛　平貝炙り　縞鯵

焼物　寒鰆西京焼き

揚物　新筍木の芽揚げと鮟鱇竜田揚げ

温物　黒毛和牛すき焼き

御飯　かぶら菜釜飯

留椀　赤出汁

デザート　ポン柑　冬苺