別館日記

2022年10月05日

料理の言の葉 「杉板焼き」とは

 杉の板の間に材料を挟んで焼いた料理をいいます。

材料を2枚の杉板で挟むことで、加熱時に杉の木の香りが

食材に移って風味が良くなります。

 

10月 懐石 1万円コースより

お品書き

先付
冷やし笹豆腐岩塩 茎山葵
旬彩
柿なます胡麻酢和え 蕪 胡瓜 椎茸 針ラディッシュ
新秋刀魚小袖寿司酢取り茗荷
新落花生旨煮
菊菜白和え煎り玉
焼栗
汁椀
土瓶蒸し松茸 ずわい蟹つみれ 紅葉ふ 三葉 酢立
造里
鮃うす造里 戻り鰹 太刀魚 車海老芽物一式
焼物
秋鰆杉板焼加母酢 菊花大根 新銀杏とむかごの串
揚物
鱧天婦羅 茄子 甘長 岩塩 旨出汁
温物
黒毛和牛すき焼き下仁田葱 エリンギィ 焼豆腐 鶏卵 
御飯
山かけ蕎麦黄柚子 若布 小口葱 
甘味
巨峰 幸水

 

2022年09月02日

東寺巻きってなあに?

湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺(教王護国寺)で

湯葉が作られたことから、この名が用いられます。

湯葉を使った料理の総称としても多く使われ、東寺巻きの他にも

「東寺煮、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げ」などがあります。

9月の懐石16500円コースより

 

 

先付  冷やし笹豆腐岩塩 茎山葵

旬彩  糸瓜・とんぶり・ずわい蟹・吸酢

            石川小芋明太衣

             鰯松前寿司

             酢取り茗荷

             秋茄子と湯葉生姜あん掛け順才 花穂

汁椀      松茸と鱧の土瓶蒸しもみじふ 三葉 酢立

造里      天然あこう 中トロ 車海老芽物一式

]焼物     甘鯛杉板焼新銀杏 無花果豚味噌田楽 へべす

台の物     釜盛り 黒毛和牛と加茂茄子ナッツ味噌炒め揚かもじ クレソン

留椀   渡り蟹東寺巻高知山桃 若布 巻法蓮草 生姜酢

御飯   新零余子釜飯三葉

留椀   赤出汁

デザート 赤肉メロン シャインマスカット

2022年04月16日

桜開花情報


4月16日 開花から26日満開から17日、桜の花も散り若葉が出始めました。

本日で桜開花情報を終わります、来年も桜の時期に掲載します。

2022年04月15日

桜開花情報


4月15日 開花から25日満開から16日の桜です。

2022年04月14日

桜開花情報


4月14日 開花から24日満開から15日の桜です。

2022年04月13日

桜開花情報


4月13日 開花から23日満開から14日の桜です。

2022年04月12日

桜開花情報


4月12日 開花から22日満開から13日の桜です。

2022年04月11日

桜開花情報


4月11日 開花から21日、満開から12日の桜です。

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