2024年02月09日

かぶら蒸しとは

白身魚やかまぼこ、海老、ぎんなん、きのこなどを器に盛り、

そのうえにすり下ろした蕪をかけて蒸した後、

別につくっておいた、くずあんやすまし汁をかけて食べる料理です。

 

16500円懐石コースをご覧ください。

料理・お弁当

 

 

2023年11月01日

東寺揚げとは

東寺揚げは、湯葉を使った揚げ物です。

京都の東寺(救王護国寺)で湯葉が作られていたことや、

東寺の周りに湯葉屋さんが多かったことが由来とされています。

この名称は湯葉を使った料理の総称としても多く使われており、

東寺揚げの他にも「東寺煮、東寺蒸し、、東寺和え、東寺巻き」などがあります。

 

 

 

16500円懐石コース

先付
笹巻温豆腐
 
旬彩
サーモンかぶら寿司
むかごと銀杏の黒胡椒煎り
やり烏賊紅葉和え
長芋のとんぶり梅味噌よごし
雲子ポン酢
 
汁椀
土瓶蒸し
 
造里
虎河豚 本鮪 車海老
 
焼物
杉板焼 地甘鯛からすみ焼
 
揚物
本ずわい蟹東寺揚げと関門蛸のフリット
 
温物
和牛と松茸のすき焼
 
御飯
松茸釜飯
 
留椀
赤出汁
 
デザート
赤肉メロン
 

 

 

 

2023年09月30日

読み方は、かんらく。ではでは、答えは……

「チーズ」のことなのです!

「酪」は乳製品を意味し、「乾」を組み合わせて「チーズ」を表しています。

漢字自体はチーズとは読みませんが「紅葉(もみじ)」や「小豆(あずき)」と

同じように「チーズ」と読むことができるんです。

 

こちら、16500円懐石コースに入ってます。

 

先付
冷やし笹豆腐
 
旬彩
柿釜盛り込み胡麻酢和え
栗渋皮煮珈琲風味
木の葉煎餅と新銀杏
干しぶどう乾酪寄せ
やり烏賊もみじ和え
 
汁椀
土瓶蒸し
 
造里
虎河豚 本鮪 秋鯖炙り
 
焼物
天然あこうと松茸の朴葉焼
 
揚物
茄子とずわい蟹の挟み揚げ
 
温物
黒毛和牛とあわび茸のすき焼
 
御飯
松茸釜飯
 
留椀
赤出汁
 
デザート
赤肉メロン
 
 

 

2023年07月11日

小倉祇園太鼓来店


小倉祇園太鼓来店 7月15日(土)7月16日(日) 12時半より 観山荘別館庭園にて

2023年04月24日

オランダ煮とは

食材を油で揚げたり炒めた後に、

醤油、みりん、出汁などの調味料で煮て味付けた料理です。

油で揚げる炒めるというのは、西洋のやり方でした。

その西洋風の調理方法が江戸時代に長崎の出島から伝わり、

オランダ煮という言葉ができたといいます。

 

 

16500円懐石コース

 

春彩
笹巻温豆腐茎山葵  割醤油
飯蛸旨煮蕗 花びら百合根 辛子酢味噌
板湯葉山椒焼
湯葉うにと芽かぶとろ割酢 山葵 花穂
花山葵と鯛皮のお浸し粉からすみ 針独活
 
汁椀
海潮仕立栄螺毬藻 花びら大根 人参 かもじ葱 木の芽
 
造里
車海老 縞鯵 本鮪 一口鮑芽物一式
 
焼物
虎河豚一夜干しと白子焼橙 酢取り茗荷
 
温物
天然あこうオランダ煮新筍 分葱 黄柚子
 
洋菜
黒毛和牛低温スチーム蕨ふらい 新玉葱 クレソン おろし酢と岩塩
 
御飯
鯛釜飯芹
 
留椀
赤出汁
 
デザート
静岡メロン あまおう

 

 

2023年04月12日

桜開花情報


4月12日㈬そろそろ桜も終わりです。
来年も桜の時期にご案内します。

2023年04月11日

桜開花情報


4月11日㈫の桜です。

2023年04月10日

桜開花情報


4月10日㈪の桜です。

2023年04月09日

桜開花情報


4月9日㈰の桜です。

2023年04月08日

桜開花情報


4月8日㈯の桜です。

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