別館日記

「よごし」とは野菜をゆでて細かく切り、味噌で味付けをして炒りつけた

富山の郷土料理です。

夜に作り置きして翌朝に食べることから「夜越し」の意味で

「よごし」と呼ばれるようになりました。

また、野菜を「汚す」行為から由来しているという説もあります。

11000円懐石コース（税込・サ別）

先付

笹巻温豆腐

 

旬彩

やり烏賊ぬたよごし

赤芽芋蟹身あん掛け

白和え

 

汁碗

土瓶蒸し

 

造里

鮃　平政　本鮪

 

焼物

秋さわら杉板焼

 

揚物

穴子天婦羅と雲子磯辺揚げ

 

温物

和牛すき焼き

 

御飯

むかご釜飯

赤出汁

 

デザート

梨　巨峰

 

 

 

「観山グループ」が運営するコミュニティ、

「観山ビジネスサロン」をラジオトーク スタイルでご紹介します。

特に飲食店経営者や飲食業界を目指す方々に 見ていただきたいです。

「観山ビジネスサロンについて」　　　ラジオトーク – YouTube

小倉の「観山荘本館」が閉店したことを受け、

「観山荘別館」も店を閉じたのでは、という噂が

出ました。

それを受けて、噂が間違いであること、別館も属している

「観山グループ」とはどんな会社か、これまでの歩みなどを

ラジオトーク形式でご紹介しています。

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食材をくりぬいたり、切込みを入れたりして他の材料を

つめることをいいます。

料理の代表例には「射込み煮」や「射込み揚げ」などがあり、

れん根の穴に明太子をつめた場合は「れん根の明太子射込み」といいます。

１６５００円懐石コース

先付

冷やし笹豆腐

 

旬彩

芋・蛸・南瓜　銀あん

鰻巻卵

茶豆塩湯

芝海老唐揚げ

心太

 

汁椀

鮎煮麺

 

造里

伊佐木 やり烏賊 車海老 本鮪

 

焼物

夏鱚（なつきす）馬鈴薯射込み（ばれいしょいこみ）　

 

台の物

夏鱧天婦羅

 

洋菜

黒毛和牛フィレ肉と加茂茄子のステーキ

 

御飯

もろこし釜飯　

 

留椀

赤出汁

赤肉メロン 巨峰

 

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4月18日(金)桜の開花もそろそろ終わりです。また来年開花の時期にご案内します。

4月17日(木)の桜です。

4月16日(水)の桜です。

4月15日(火)の桜です。