８月のお勧め料理　”モグモグ通信” ⑯

　皆さん、こんにちは。

毎日暑い日が続きますが、お元気でお過ごしでいらっしゃいますか？

暑い夏に負けないように！　今月のお料理をご紹介させていただきます

 

　・　前菜

                

　ひょうたん型の器には、長芋のすり流しが入っております。

 

　･　冷し無花果利休あん掛け

                

　先月に続き、再び無花果を使ったお料理になりますが、前回よりも食べやすく、胡麻の香りと

良く合って、無花果のお好きな方には、好まれると思います。

 

　・　鰻冬瓜

                

　冬瓜のさっぱりとした感じが、この夏には嬉しい一品となっております。

鰻ものっているので、是非、一緒にお召し上がりくださいませ。

　                

　・　カマス茗荷焼き

                

　カマスというと口がとんがっていて、歯が強いイメージがあると思いますが、

まさに口を大きくあけて餌物（えもの）を大食するさまが、

蓆（むしろ）を二つ折りにして穀物や塩などを入れた袋 ［叺（かます）］に似ているという

ところから、その名がついたと言われています。体も細長く、秋刀魚に少し似ていますが、

秋刀魚より少し早く旬を迎えます。白身で淡白な味なので、さまざまな料理に使うことができます。

今回は、焼き物でお出ししておりますが、茗荷を巻いておりますので、一緒に召し上がると、

茗荷の爽やかな香りとふっくらとしたカマスの身が同時に楽しめてとても美味しいですよ

　また、カマスはカルシウムを多く含んでいる健康食材です。栄養成分の中にビタミンＤが

多く存在しており、ビタミンＤはカルシウムの骨への吸収を促進する働きがあるので、

健康効果として、骨の強化・神経症の改善といった効能が期待できます。

お家の食卓ではあまり登場しないお魚だと思いますので、

この時期是非、召し上がってください～。

               

　・　鱧しゃぶ

                

　鱧と言えば、やはり “しゃぶしゃぶ” したいですね。

熱い湯の中に入れると、白いお花のように丸くなって、口の中に入れると

フワフワとした食感が楽しめます。白葱や水菜のシャキシャキ野菜とともに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たっぷりお召し上がりください！

　・　揚物　鱧香草揚げ

              

　鱧料理の中で、しゃぶしゃぶの次に人気のあるお料理は、やはり“天ぷら”では

ないでしょうか。今回は、紫蘇や梅を挟んでおり、さっぱりと頂けます。鱧は梅と

相性が良いですね～。

 

　さて、ご飯ものになりますが、今月はコースによってご飯ものともう一つご用意しております。

それが、稲庭うどんになります。

                

　見た目も涼しげで、たとえ満腹になってても、ツルツルいけちゃいます。

　そして、今月のご飯が “蓮飯”です。

               

　蓮根を使ったご飯ですが、薄く切ってあるため存在感があまりないのですが、

お釜の中が薄くピンク色になっており、ふんわりと蓮根の香りがします。旬は、晩秋から冬に

かけてなのですが、７月の下旬ごろから早掘りの蓮根が出回り、新蓮根は、細く色白で

柔らかく、歯ざわりも良いということです。

　蓮根は、食物繊維が多いということは良く知られていると思いますが、その他にビタミンＣなども

豊富に含まれています。便秘解消、疲労回復などさまざまな効果があります。

　また、蓮根の穴は、「先が見通せる」としてお節料理などの慶事に良く使われております。

体にもよく、縁起の良い食材です。そう考えると、きっとご飯が何杯でもいけちゃいますよ

 

まだまだ暑い日が続きますが、しっかり働くためには美味しい食事が必要だと思います。

ご自分の好きな食材を見つけ、どうぞ楽しんでください！！