９月のお勧め料理　”モグモグ通信” ⑰

　皆さん、こんにちは。

　少しずつ、秋の気配を感じるようになりましたが、

　　　　　　まだまだ暑い日が続いておりますね。皆様、いかがお過ごしでしょうか。

　今月のお料理をご紹介いたします　

 

　・　前菜

              

　　　　　紅葉が入って秋を感じさせる前菜となっております。

 

　・　吸物　菊水仕立て

              

　　　　重陽ということで、菊の花びらがとても鮮やかです。

　　　　季節感を楽しみながら、じっくり　ご堪能下さい。

 

　　・　焼物　秋刀魚照焼き

              

　サンマの由来については、２つの有力な説があるということです。

　一つは、「サ（狭い、細い）」に起源があるとして「細長い魚」を意味する古称「サマナ（狭真魚）」が

「サマ」－「サンマ」と変化したとする説、

　一つは、大群をなして泳ぐ習性を持つことから「大きな群れ」を意味する「サワ（沢）」と

「魚」を意味する「マ」からなる「サワンマ」が語源となったという説、があるそうです。

　秋の秋刀魚は脂肪分が多く美味であり、特に塩焼きが日本の「秋の味覚」の

代表とも呼ばれます。新鮮なものは、はらわたが美味しいですよね～。

　栄養成分も豊富で、ＥＰＡやＤＨＡは有名ですね。血液をさらさらにしたり、悪玉コレステロールを

減らす効果があるので、脳血栓や心筋梗塞、動脈硬化などになりにくくなります。

ＤＨＡは頭が良くなるということで、お子様には是非オススメですね　

　＜生の秋刀魚の鮮度の見極め方情報＞

　　　■　尾を持ち、サンマの頭を上に向けた時、体が曲がらずにできるだけ

　　　　　まっすぐに立つもの

　　　■　目が濁っていないもの

　　　■　口先がほんのり黄色いこと

　　　　　　　　　　　　　　　　以上をご参考にして下さい。

 

　・　変り鉢　合鴨ロース

              

　合鴨は、マガモとアヒルの交雑交配種のことです。

　鴨肉はイメージとして、しっかりとした肉質のイメージがありますが、合鴨肉は鴨肉に

比べると、一般に脂身が多く、癖もなくて、とても柔らかいです。

 

　・　蓋物　南瓜万十

              

　こちらは女性の好きな南瓜を使った一品です。外はカリッとしていて、

　中はしっとりしてとても美味しいです。

　カボチャの名前の由来は、国のカンボジアからきています。

カボチャは、ポルトガル人がカンボジアの産物として日本に伝えたことから、

カンボジアがなまって、「カボチャ」と呼ばれるようになったということです。

カボチャを呼ぶ時は、是非、このことを思い出してみてください。

　カボチャといえば、代表的な緑黄色野菜でビタミン類が豊富に含まれています。

　そんなカボチャはとても美味しいのですが、調理をする時、包丁で切るのにとても苦労することが

皆さんよくあることだと思います。そんな時には電子レンジで加熱してから切るとよいのですヨ。

是非、試してみましょう！！

 

　・　揚物　カマスと長芋の洋風天婦羅

              

　洋風天婦羅ということで、ちょっと変わった味付けになっております。

若い方には喜ばれるかもしれません。食べ応えのある一品です。

　カマスについては、前回記述しましたので、今回は、長芋のご紹介です。

　長芋は、栄養価が高く、コクのある独特の風味を持った健康野菜です。

　長芋は古くから「山うなぎ」と言われるほど、滋養強壮によい食べ物で、

漢方にも使われているそうです。

　たくさんある栄養素の中で、長芋独特のぬめりについて、「ムチン」という成分が

けっこう知られていると思いますが、この「ムチン」は、細胞を活性化させる働きがあり、

新陳代謝が促進され、老化の予防や肌荒れ、疲労回復、便秘の改善、ダイエットなどに

効果的なのです。他にも、おくらや納豆など、ネバネバ食材は美味しいし、とても体に良いので

積極的に食べましょう　

 

　・　酢物　鯵昆布〆

              

　　　　　お口直しにさっぱりと頂けます。

 

　・　ご飯　鶏と木ノ子飯

               

 　木ノ子を使った料理が出てくると、本当に秋を感じますね～。

鶏の出汁も出ているので、皆の好きな炊込みご飯は

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　何杯でもいけちゃいますよ　

 

　これから、美味しい食材がたくさん出てきます。「食欲の秋」ですから、

　体重が増えることはあまり気にしないで、しっかり食べましょう！！