2016年01月07日
睦月献立より、料理のことば
今年初の料理のことば、です。
睦月献立より、ご紹介します。
１万５千円コースより、「鯛かぶら蒸し」とは。
すりおろしたかぶを、鯛など白身魚の切り身の
上にのせて蒸した料理です。
1万５千円コースより、「鮑と新筍松前焼」とは。
北海道松前藩を意味し、北海道の名産である昆布
をさす言葉に転じました。
つまり松前とは昆布のことであり、また昆布を用い
た料理の名称です。
1万５千円コースより、「虎河豚白子玉地寄せ」とは。
小田巻きや空也蒸しなど蒸し物の地で、だし汁と卵液
を合わせて調味した汁のことです。
７千円コースより、「公魚木の芽揚げ」とは。
わかさぎのことです。江戸時代に将軍（公儀）
に献上されていたことからこの字になったそうです。
７千円コースより、「姫慈姑」とは。
大阪で生産されているくわいです。口当たりのよい
緻密な肉質で、くわいの中では一番食味がよいとされて
います。小粒なのでこう呼ばれています。
７千円コースより、「紅ずわい蟹東寺揚げ」とは。
ゆばを用いた揚げ物のことです。京都の「東寺」と
いうお寺でゆばが作られていたことから名付けられました。
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5千円コースより、「赤魚柚庵焼き」とは。
江戸時代の茶人，北村祐庵が創案したことからこう呼ばれる
ようになったそうです。
ユズの香りをつけたタレに、漬けて焼いた魚の焼き物の
ことです。
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コースについての詳細はこちらをご覧ください。
