2023年04月24日
オランダ煮とは
食材を油で揚げたり炒めた後に、
醤油、みりん、出汁などの調味料で煮て味付けた料理です。
油で揚げる炒めるというのは、西洋のやり方でした。
その西洋風の調理方法が江戸時代に長崎の出島から伝わり、
オランダ煮という言葉ができたといいます。
１６５００円懐石コース
- 春彩
- 笹巻温豆腐茎山葵 割醤油
- 飯蛸旨煮蕗 花びら百合根 辛子酢味噌
- 板湯葉山椒焼
- 湯葉うにと芽かぶとろ割酢 山葵 花穂
- 花山葵と鯛皮のお浸し粉からすみ 針独活
- 汁椀
- 海潮仕立栄螺毬藻 花びら大根 人参 かもじ葱 木の芽
- 造里
- 車海老 縞鯵 本鮪 一口鮑芽物一式
- 焼物
- 虎河豚一夜干しと白子焼橙 酢取り茗荷
- 温物
- 天然あこうオランダ煮新筍 分葱 黄柚子
- 洋菜
- 黒毛和牛低温スチーム蕨ふらい 新玉葱 クレソン おろし酢と岩塩
- 御飯
- 鯛釜飯芹
- 留椀
- 赤出汁
- デザート
- 静岡メロン あまおう
