2016年09月01日
ヤイト鰹ってどんなかつお？
今月の献立より、気になる料理のことば
紹介します。
１万５千円コースより
○赤海老真丈射込み
白身魚などの正肉をすりつぶしたものを
蒸したり、焼いたり、揚げたりして
○○真丈と呼びます。
射込みは、食材をくり抜いて筒状に
して中に詰め物をする料理法です。
7千円コースより
○ヤイト鰹湯霜
ヤイト鰹とは、戻り鰹の中でもっとも美味と
される脂ののった逸品。
「ヤイト」とは「お灸」のことで、鰹の腹側に
お灸をすえたような斑点があることから
そう呼ばれるようになったそうです。
湯霜は、熱湯にさっと通したり、かけたりして
材料の表面だけに熱を通し、霜降りにする
調理法のことです。
詳しいメニューはこちらです。
https://kanzan.net/bekkan/menu/
