2022年10月05日
料理の言の葉 「杉板焼き」とは
杉の板の間に材料を挟んで焼いた料理をいいます。
材料を2枚の杉板で挟むことで、加熱時に杉の木の香りが
食材に移って風味が良くなります。
１０月 懐石 1万円コースより
お品書き
- 先付
- 冷やし笹豆腐岩塩 茎山葵
- 旬彩
- 柿なます胡麻酢和え 蕪 胡瓜 椎茸 針ラディッシュ
- 新秋刀魚小袖寿司酢取り茗荷
- 新落花生旨煮
- 菊菜白和え煎り玉
- 焼栗
- 汁椀
- 土瓶蒸し松茸 ずわい蟹つみれ 紅葉ふ 三葉 酢立
- 造里
- 鮃うす造里 戻り鰹 太刀魚 車海老芽物一式
- 焼物
- 秋鰆杉板焼加母酢 菊花大根 新銀杏とむかごの串
- 揚物
- 鱧天婦羅 茄子 甘長 岩塩 旨出汁
- 温物
- 黒毛和牛すき焼き下仁田葱 エリンギィ 焼豆腐 鶏卵
- 御飯
- 山かけ蕎麦黄柚子 若布 小口葱
- 甘味
- 巨峰 幸水
