2026年04月21日
玉締め鍋｜卵で仕上げる上品な和の鍋料理
火を止めたあと、静かな時間が流れます。
ぐらぐらと煮立てるのではなく、最後はそっと。
卵をひとすじ流し入れると、だしの表面にやわらかな膜が広がっていきます。
「ああ、ほっとするね」
そんな言葉が、自然にこぼれる一鍋です。
玉締め鍋は、魚介や野菜をだしで煮て、仕上げに卵でふんわりととじる料理。
なかでも春の白魚と木の芽を合わせた一椀は、やさしい香りとともに季節を運んできます。
卵は主役ではありません。
だしの旨みを、そっと包み込むための存在。
玉締め鍋とは、“やさしさで締めくくる料理”なのです。
１６５００円懐石コース
- 台の物 玉締め鍋
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