ふたを開けると、やわらかな桜の香りがふわりと広がります。

湯気の中から現れるのは、ほんのりと淡い桜色。


まだ肌寒さの残る春の日に、この一品があるだけで、場の空気が少しやさしくなります。

桜蒸しは、鯛などの白身魚を桜の葉で包み、蒸し上げた春の料理。


道明寺のほのかな甘みと、葉の塩味が重なり合い、魚の旨味を引き立てます。

桜は、ただ飾るためのものではありません。


香りと塩気で、料理全体をひとつにまとめる役目を持っています。

桜蒸しは、“春をそっと添える料理”です。

５５００円懐石コース

変わり鉢　鯛桜蒸し

 

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火を止めたあと、静かな時間が流れます。

ぐらぐらと煮立てるのではなく、最後はそっと。

卵をひとすじ流し入れると、だしの表面にやわらかな膜が広がっていきます。

「ああ、ほっとするね」

そんな言葉が、自然にこぼれる一鍋です。

玉締め鍋は、魚介や野菜をだしで煮て、仕上げに卵でふんわりととじる料理。

なかでも春の白魚と木の芽を合わせた一椀は、やさしい香りとともに季節を運んできます。

卵は主役ではありません。

だしの旨みを、そっと包み込むための存在。

玉締め鍋とは、“やさしさで締めくくる料理”なのです。

１６５００円懐石コース

台の物　玉締め鍋

 

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４月１８日(土)桜も散り緑葉となりました。来年も桜の開花時期にご案内致します。

4月16日(木)の桜です。

4月15日(水)の桜です。

4月14日(火)の桜です。

４月１３日(月)の桜です。

4月12日(日)の桜です。

4月11日(土)の桜です。

4月10日(金)の桜です。