2010年12月04日
自家製からすみ出来上がりました!!
活物のボラから採取した卵巣を丁寧に血抜きし、玄海の塩（対馬産）のみをたっぷりと使い漬け込んだ後日本酒で塩抜きをし天日で干し上げ仕上げます。途中の塩加減を見る事が出来ず卵巣の大小に応じて感だけを頼りに作っており、活きの良い卵巣で作る事によりべっ甲色になってくるのが特徴です。
イムリで作る唐墨は塩分控えめでなるべく干し過ぎない様にしております。又唐墨を作る時期は１０月末頃から１１月末頃までにとれたボラの卵巣を使いまとめて仕込んでおりますが出来あがった唐墨は真空パックで保存しておりますので味も風味も変わらずにお召しあがり頂けます。
r.i.m
