月替わりコースのご案内

万緑盛

　
～６月の月替りコース（１日限定１０食）～

　　　和洋前菜

　　　　　◎車海老の燻製焼き　　　　　　
　　　　　　（塩焼きして、サクラチップで燻製しました）　　
　　　　　◎翡翠（ひすい）茄子の胡麻クリーム掛け　　　
　　　　　　（火を通した茄子の皮をむき、出汁に漬け込みました）
　　　　　◎ササミの自家製サラミ　オレンジのコンポート添え
　　　　　　（天草大王のササミを塩でマリネした後、燻製にしました。
　　　　　　　オレンジをコンポートした物を添えてます。
　　　　　　　ササミとオレンジを一緒に食べ、香りと味の組み合わせをお楽しみ下さい）

　　　お刺身盛り合わせ　

　　　いたや貝黄身煮と野菜の炊き合わせ　　たたきオクラあんかけ　

　　　　卵黄につけた、いたや貝を出汁に入れ炊き、たたきオクラのあんかけと一緒に。
　　 　　
　　　鮎の蓼味噌田楽
　 　　　 　
　　　　 鮎を炭焼きにして、そのあと　味噌をぬり田楽にしました。

　　　天草大王胸肉の香草焼き　カポナータとジェノベーゼソース

　　 　　 胸肉にローズマリー、にんにくの香りをうつし、皮をカリカリに焼き上げた
　　　　　食感と香り、数種の夏野菜をトマトで煮たカポナータの歯ごたえを残した
　　　　　野菜とトマトの酸味、そしてバジルの風味とオリーブオイルの濃くのソース、
　　　　　３種の個性を一緒に口に含んだ時に・・・

　　　古代米のちまき（又は土鍋和風おこげ）　
　　　　　
　　　　　もち米、古代米、豚バラ、野菜でちまきにしました。
　　
　　 デザート

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