旬の鱧！！

鱧の骨から丁寧に出汁をとって、贅沢にその出汁でしゃぶしゃぶ

しゃ～ぶしゃ～ぶしたあとは、雑炊や五島うどんの後造りもおススメ

食後は、黒糖でつくったわらび餅！！！

ぷるんぷるんの食感と、黒糖のコクのある甘さがたまりません

また新メニューをご紹介しま～す♪♪

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只今、恒例となりました　イタリア郷土料理フェア　第8回　ラツィオ州を開催中!!

 　フェアの目玉商品は？？ 

上の画像の、一頭買いの乳のみ仔羊です!!

肉質は、とても柔らかく、味わいはミルキー、羊独特の香りは　落着いていて

羊が苦手な方も比較的　お召し上がり頂けると思います。

今回のフェアでは、この羊をソテーして、アンチョビー・にんにく・ローズマリー・ワインビネガー

で味付けした、ローマ風に仕立てました。

※　仔羊の画像は、少しグロテスクでしたので、モザイク加工しています・・・

加工前の写真は、御来店時にスタッフまで!

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秋の旬な食材のご紹介です

ひしの実　は、池や沼の水中に育つ植物です。

ビタミンや、たんぱく質を多く含みます。

味はというと・・・栗のような、とうもろこしのような、何とも言えない懐かしい味がします。

 こちらは、利平栗です

通常の栗との違いは、大粒で、甘いところです！

しかし、鬼皮が厚いので、剥きにくいのが難点・・・。

　蒸しても、炭焼きでも、美味しく頂けます！！

　土鍋で、炊き上げる“栗ごはん”も、オススメです☆☆☆

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体の温まるお料理を５品ご用意いたしました！

各メニューの食材でとったスープを煮立て、

その上にセイロを乗せ、蒸し物にしました。

味が乗った具材は、特製のタレで。。。

エキスたっぷりのスープはそのまま召し上がるか

煮麺・雑炊・春雨でも、美味しく頂けます！！

★　霧島産　無菌豚の豚足スープ蒸し

★　天草大王胸肉の鶏ガラスープ蒸し

★　対馬産　天然ぶりの骨スープ蒸し

★　カキと帆立貝の出汁蒸し

★　季節野菜の野菜スープ蒸し

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 　　　　　芽吹きの頃

　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                 　　　    【コース内容】            ￥5,000　　

 　＊　前菜 　

          ●　蛤と菜の花昆布〆の桜酢掛け　

          ●　アジとじゃが芋重ねゼリー寄せ

＊　旬のお造りの盛り合わせ

＊　筍と帆立挟み真丈　青さあん掛け

＊　的鯛木の芽焼き 

＊　白金豚肩ロースのグリル　  アサリと春キャベツのソース

　　　　　　　　　　　　　　＊　蕗の塔の佃煮飯　（又は、土鍋和風おこげ）

　＊　デザート　　

 　　　Ｒ.Ｉ.Ｍ  

春を待つ

【コース内容】

＊　和洋前菜の盛り合わせ

　　・空豆の摺り流し
　　・細魚と卯の花の松前巻き
　　・天草大王　胸肉のテリーヌ

＊　旬のお造り盛り合わせ

＊　車海老と蕗真丈　
　　　　　　　春野菜の酒粕仕立て

　　　　車海老の芝煮と、こまい子（こまいの真子）で真丈を作り、
　　　　菜の花と蕗の薹を散らして、酒粕と白味噌で仕上げます。
　　　　蕗の薹の香りと苦味が春を感じさせます。
　
＊　合鴨西京漬け　芽吹きあん掛け

　　　　冬場に脂を蓄えた岩手県産の合鴨は米味噌を
　　　　ベースにした床に漬け込みます。
　　　　芽吹きあんは、春菊をペースト状にして、あんに仕立てました。

＊　鱈とホタテのバッカラモンテカート仕立て
　　　　　　　　　　　　　　　　　　バーニャカウダソース

　　　　鱈とホタテをソテーし、じゃが芋のピューレを付け合せに
　　　　添えてあります。ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル、
　　　　生クリームを合わせたソースでどうぞ。
　
　　【バッカラモンテカート】とは、、、
　　　　イタリア料理で、干し鱈を使い、じゃが芋とニンニクを煮て、
　　　　ピューレ状にした料理。

＊　梅ちりめん飯　（又は、土鍋和風おこげ）

　　　　ちりめんじゃこと、紀州の梅を炊き合わせて、紫蘇の香りを
　　　　乗せました。

＊　デザート
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ.Ｉ.Ｍ

皆様こんにちは！　

只今、 “ドゥミグラス” フェアを開催中！！

お料理に合わせて、ソムリエセレクトのワインもご用意しています。

【MENU】

・カニのクロケット　￥1900

・ココットで仕上げた　短角牛サーロインのハンバーグ　温卵添え　￥2800

・プレーンオムレツ　フランス産モリーユ茸とマッシュルームのア・ラ・クレーム　￥1200

・スペイン産イベリコ豚肩ロースのピカタ　￥2500

・佐賀牛ランプ肉のビーフシチュー　￥2700

だれもが　好きな　あのソースをぜひ、、、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ.Ｉ.Ｍ

１月の月替りコース（１日限定１０食）

～～迎春～～

【コース内容】

和洋前菜の盛り合わせ

　・牡蠣のすり流し
　・冬野菜の胡麻酢和へ
　・マスタード風味のシュー

旬のお造り盛り合わせ

鰤と鶏の博多雑煮
　
　焼アゴで出汁を取り、鰤と鶏とかつお菜で
　博多雑煮にしました。香りに柚子を添へて・・・

鮟鱇のムース仕立て　松の実ソース

　鮟鱇の肝を裏ごしして、ムース状にし身を回りに
　付けて仕上げています。松の実は香ばしく煎って潰し
　ソースにしました。

ポ・ト・フ

　大きめに切った野菜とお肉のスープ仕立て。
　鶏と牛の出汁が効いています。
　鉄のココットに盛ってお出しいたします。　

七草雑炊（又は、土鍋和風おこげ）
　　
　七草は、正月に食べすぎで疲れた胃を休ませる意味
　も有り、消化の良い雑炊をご用意しました。

デザート

※　食材の仕入れの都合で、1／7からご用意させて頂きます。
　　ご了承下さいませ。　
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ．Ｉ．Ｍ

12月の月替りコース（1日限定10食）　

紅の落葉

【コース内容】

＊　前菜

　・野菜の甘酢漬けと白身の昆布〆の柿酢掛け

　・岩手県産　白金豚豚足の煮込み　白菜包み

＊　旬のお造りの盛り合わせ

＊　鱈の鮟肝印籠　霞あん掛け

　鱈で鮟肝を包み込み炊きます。下には凍り大根
　を敷いて盛り付けております。
　霞あんとは、卵白をとかしたあんのことです。

＊　甘鯛の東寺焼き

　東寺とは、湯葉を使った料理のことをいいます。
　甘鯛の身の上に湯葉をぬって焼き上げました。

＊　天草大王胸肉と冬野菜のグラタン　カマンベール風味

　天草大王の胸肉をさつま芋、芽キャベツなどの冬野菜と共に
　グラタンにしました。

＊　カマスそば　（又は、土鍋和風おこげ）

　うどん出汁で炊いたカマスを乗せた、茶そばです。
　魚の味がよく効いています。

＊　デザート

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ．Ｉ．Ｍ

ＩＭＵＲＩの　ロールケーキ　が出来上がりました！！

１日１０箱限定で販売いたしております。

ＩＭＵＲＩのフレンチのシェフが作るロールケーキです。

シェフの思いは　ｇａｔｅａｕ《お菓子》　じゃなくて　ｄｅｓｓｅｒｔ《デザート》

そこから生まれた”極み”とは・・・

お持ち帰りのお菓子ではなく、プレートに盛ったデザートとしての

ロールケーキを皆様にお届けしたい。

そのものには形を維持する硬さは無く、ふんわりと仕上げました。

一番おいしい状態でお召し上がり頂きたく、お渡しする

直前で巻き上げます。その日のうちにお召し上がり下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１箱　￥900

お電話の御予約も承ります。
（前日までのご予約にて　１５：００～お受け取り頂けます。）
なま物ですので、その日のうちにお召し上がり下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ．Ｉ．Ｍ