2008年10月31日
☆11月限定コース（１日１０食）☆
山の装い
【コース内容】
○ 和洋前菜の盛り合わせ
・茶振り生子の卯の花和へ
・南瓜と海老芋といんげん豆の南部添へ
・牛のリエットのカナッペ
○ 旬のお造りの盛り合わせ
○ 鴨饅頭 べっ甲庵掛け
鴨ミンチを甘辛く炊き、回りはじゃが芋と、大和芋
を合わせたもので包み込みます。蕎麦の実を衣変わり
につけ、揚げて庵をはります。
○ 鰆の柚庵焼き
鰆を柚子の効いた醤油出汁に漬け込み、焼き上げました。
八丁味噌だれをからめてお召し上がり下さい。
○ 仔鴨のコンフィと黒豚のバラ肉のカスレ
フランス南西部、ラングドック地方の白いんげん豆を
使った煮込み料理。豆と肉類を別々に調理し、
途中から二つを合わせて厚手の鍋（カソﾚｯﾄ）で
煮込みます。
○ 煮穴子 セイロ蒸し （又は、土鍋和風おこげ）
セイロで煮穴子を乗せたご飯を蒸し上げました。
蒸すと穴子は柔らかくなります。
○ デザート
Ｒ．Ｉ．Ｍ
