2月・月替わりコースのご案内(限定1日10食）

春を待つ

【コース内容】

＊　和洋前菜の盛り合わせ

　　・空豆の摺り流し
　　・細魚と卯の花の松前巻き
　　・天草大王　胸肉のテリーヌ

＊　旬のお造り盛り合わせ

＊　車海老と蕗真丈　
　　　　　　　春野菜の酒粕仕立て

　　　　車海老の芝煮と、こまい子（こまいの真子）で真丈を作り、
　　　　菜の花と蕗の薹を散らして、酒粕と白味噌で仕上げます。
　　　　蕗の薹の香りと苦味が春を感じさせます。
　
＊　合鴨西京漬け　芽吹きあん掛け

　　　　冬場に脂を蓄えた岩手県産の合鴨は米味噌を
　　　　ベースにした床に漬け込みます。
　　　　芽吹きあんは、春菊をペースト状にして、あんに仕立てました。

＊　鱈とホタテのバッカラモンテカート仕立て
　　　　　　　　　　　　　　　　　　バーニャカウダソース

　　　　鱈とホタテをソテーし、じゃが芋のピューレを付け合せに
　　　　添えてあります。ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル、
　　　　生クリームを合わせたソースでどうぞ。
　
　　【バッカラモンテカート】とは、、、
　　　　イタリア料理で、干し鱈を使い、じゃが芋とニンニクを煮て、
　　　　ピューレ状にした料理。

＊　梅ちりめん飯　（又は、土鍋和風おこげ）

　　　　ちりめんじゃこと、紀州の梅を炊き合わせて、紫蘇の香りを
　　　　乗せました。

＊　デザート
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｒ.Ｉ.Ｍ