深秋のあかね

一段と寒い日々が続いてますが、

風邪などひいてないでしょうか？

風邪対策にも栄養ある美味しいものを・・

秋の食材も続々入荷中です★

きのこも数種入荷してますので、

お好みの調理方法で！

鍋などメニューにのってないものでも、

お気軽にお申し付け下さい。

１１月も季節のコース、美味しくできました。

是非、お待ちしております！

１１月季節のコース（１日限定１０食）のお知らせ

深秋のあかね

※上記の写真には、旬のお造りの盛り合わせ、デザートは写っておりません。

【コース内容】

●和洋前菜　
　
(カキの柚子味噌田楽)
広島産のカキを自家製の柚子味噌で、 田楽にしました。

(水菜としめじ菊花の浸しみぞれ和へ)
お浸しにした後、大根おろしで和へました。

(秋野菜のキッシュ)
　　　
●お刺身盛り合わせ

●赤芽芋饅頭　鶏そぼろ射込み　べっ甲あん掛け　

赤芽芋を含め煮した後、裏ごしペーストにして、
すり身と混ぜ合わせ、中に甘辛く炊いた鶏ミンチを入れて、
饅頭に仕立てました．
付け合せに、高野豆腐と小茄子を添えました。

●秋鮭のろう焼き　

秋鮭を一度若狭地に漬け、それに卵黄を
三度くらいに分けて塗り、秋鮭にろうを
掛けたように仕立てました。

●仔鴨胸肉のロースト　数種きのことクルミのブレゼ　　

焼いた後、肉を休ませる（旨味を閉じ込める）行程を
数回繰り返し焼き上げた、仔鴨の胸肉です。
付け合せは、数種きのこを、それぞれに合った火加減でソテーし、
ココットの中で、バター風味に仕上げたものです。
香り高い甘口のマデラソースとどうぞ。

●栗おこわ　　

ご飯物に旬の栗を沢山使った、栗おこわを
御用意しました。是非どうぞ。
　
●デザート
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