第38回 竈の夕べ 【うなぎ】 7月13日（水）
今回は7月の土用の丑の日にちなんで【うなぎ】をテーマに開催しました！体調を崩しやすい時期なのでみなさんうなぎを食べて元気になってもらえたかなぁ～？？お客様の体調を考えてメニューを提案したり、栄養のバランスを考えることって大事な料理屋の仕事だと思っています。たとえば、風邪を引いているお客様がいるとレモンを絞ってハチミツレモンをつくってお出ししたり、急にお腹が痛くなってお食事が進まなくなったお客様がいたら、おじやだって作ります。こういうのって、商売とは違う料理屋の仕事の原点ではないでしょうか。
話がそれてしまいましたが。。。 天然うなぎはとっても大きくお腹が黄金色していました
うなぎを絞めるのに井上料理長が悪戦苦闘！！！！このライヴ感は竈の夕べの醍醐味
と言っても、料理人は必死で冷や汗ダラダラｗ にゅるにゅるで逃げる逃げるｗｗｗ やっとの思いで捕まえると、助手が急所に一刺し！！ゲストシートからは、『きゃっ！！』っという悲鳴も
あとはハモをさばくよう頭に釘を打ってまな板に固定して皮を剥いでおろしていきます
☆今回のおしながき☆
◆前菜
・うざく
・うなぎの肝の有馬煮
◆炙り焼き 刺身替り
◆白焼き 茄子釜 薯蕷（じょうよう）蒸し 木の芽あん掛け
◆にが瓜射込み炭焼き もろこし黒酢だれ
◆うなぎの瞬間燻製 マンゴーのソテー ココナッツの香り
◆うなぎ飯の焼おにぎり茶漬け
◆西洋菓子工房IMURI特製プティガトー
皮をパリパリに焼いて最後のお茶漬けのアクセントに
にゅるにゅる中ｗ このあと3回落としましたｗｗｗ なぜか井上料理長の写真が･･･。お客様にいただいたそうです！！ 一瞬ナルかと・・・ｗｗｗ
身は真っ白で脂がのっていて炭にポタポタ
皮目は香ばしい香りと、食感を出す為にこんがり焼きます！！
桜チップで瞬間燻製中！ 店内は煙モクモクでスモーキー♪♪
来月は、8月11日（木）にテーマ【夏ふく】で開催します！！
r.i
