七月の気になる季語
最近俳句の本を読みました。そこに季節に敏感になるためにも季語をもっと
知ると良い、という指摘があり、その通りだなぁと感じたので、久しぶりに
歳時記を引くと、ほんと素敵な言葉がたくさん並んでました。
そこで今回は、七月の気になる季語と俳句を集めてみたので、どうぞご覧ください。引用させてもらったのは、「ホトトギス新歳時記」稲畑汀子編からです。
夏館 すべてに夏らしく装った邸宅をいう。
庭が広く緑に包まれた涼しげな家を連想する。
一ト谷の森を庭とし夏館 齋藤信山
夏座敷 障子や襖を取り外し、風通しをよくし、室内装飾も
取りかえ、見るからに夏らしくなった座敷をいう。
山も庭もうごき入るるや夏座敷 芭蕉
海や山や明け放ちた夏座敷 高濱虚子
夏料理 見た目にも涼しげな、味の軽い夏向きの料理をいう。
美しき緑走れり夏料理 星野立子
片陰 真上から照りつけていた夏の日もようやく傾きかけると、町の
家並みの片側に少しずつ日陰をつくりはじめる。この片陰を人は
ひろって歩く。
片陰に逃れてわれに返りけり 古屋信子
水無月献立より、「料理のことば」
恒例、料理のことばです。
水無月献立より、ご紹介します。
1万円コースより、「鱧葛打ち清汁仕立て」とは。
材料に葛粉をつけて茹でること。
葛粉をまとわせる事で、たんなる湯引きや下煮とは異なる、なめらかな食感を持たせられると同時に、材料の旨味を封じ込めることができます。
1万円コースより、「甘鯛黄金煮」とは。
淡泊な魚介類や鶏肉に片栗粉をつけ、さらに卵黄をつけて煮立った甘辛い地の
中で煮る煮方のことです。
7千円コースより、「無花果利久掛け」とは。
胡麻を使った料理につける名称で、安土桃山時代の茶人 千利休が料理によく胡麻を使ったことからこの名がつきました
休の字を忌み、久の字を当て利久としたそうです。
5千円コースより、「鱧八幡巻」(やわたまき)とは。
初夏の料理。鰻とごぼう、穴子とごぼうなど、割いた細いごぼうを八本くらい
巻くので八幡巻と呼ぶようになりました。ちなみに本数は何本でもいいそうです。
詳しいメニューこちらです。
https://www.kanzan.net/sakurazaka/menu/index.php
ランチ「花御膳」より、「鮎並(あいなめ)有馬焼」
兵庫県有馬が山椒の産地であることから、山椒を使った料理につけるように
なりました。
☆・*:.6月の平日ランチ.:*・☆
こんにちは、観山荘ライター兼フードコーディネーターの吉岡多恵子です^^
爽やかな日々のなか、少し湿り気も感じるようになりましたね。今年もそろそろ梅雨かぁ・・・とまわりを眺めると、
ところどころに紫陽花が。瑞々しい花の色に、心が浮き立ちます。
心が浮き立つ、といえば、ここ観山荘でも!
明日2日は、高坂圭プロデュースの寄席。翌日3日は、小倉の別館でも開催されます。
しかも今回は、当代一の人気落語家・柳家喬太郎さんの登場。楽しみです。
さてさて。
恒例の、平日限定ランチ。この6月は、特に特に、気合が入っています!!!
花会席(4000円)では、神戸や松阪など高級ブランドの元牛でもある壱岐牛を、せいろ蒸しで。
甘さや旨みをあますことなく閉じ込めています。とろける舌触りもご堪能いただけます。
そして花御膳(3000円)では、旬味覚の代表、鱧が!
こちらは、ふたつから選べる鍋でお愉しみください。
お友達と違う鍋をセレクトし、両方の味にトライするお客様も多いですよ^^
今月も皆様のご来店を、心よりお待ちしております。