2016年07月01日
7月の献立より、料理のことば
日本料理をもっと楽しんでいただくために。
今月も献立より、料理のことばを紹介します。
まずは１万５千円コースより
焼目鱧潮仕立てとは。
カツオだしを使わずに、主素材の魚介類から
出ただしで仕立てた、お吸いもののことです。
同コースより、冬瓜万十（銀餡）とは。
主に蒸し物に使う薄い葛餡のことです。
１万円コースです。
小松菜と白だつの利休和えとは。
利休はゴマを使った料理のことです。
茶人、千利休が料理にゴマをよく使った
ことからこの名がつきました。
同コースより、鯒（こち）丸吸仕立てとは。
丸吸いとは本来すっぽんのことで、上から見た
姿が丸いところからつけられました。
日本酒を上手に使った料理になっています。
同コースより、あらかぶ黄金煮とは。
材料に卵黄をつけて煮る煮物のことです。
