2022年10月05日
料理の言の葉 「曙蒸し」とは？
トマトや梅干しなどの赤い材料を煮汁に加えたり、酢を用いて発色させたりして、
淡い紅色に仕上げた蒸し物ことです。
１０月 １６５００円懐石コースより
- 先付
- 柿釜白衣とろ豆腐、独活、人参、胡瓜、ざくろ
- 前菜
- 鰯紅梅煮
- 栗渋皮煮
- 柿玉子
- 海老サフラン寄せ
- 鱚菊花浸し
- 白菊
- 吸物
- 松茸土瓶蒸し車海老、鶏肉、銀杏、酢立
- 刺身
- 旬魚の刺盛
- 揚物
- 鮑吹き寄せカボス
- 蒸物
- 甘鯛曙蒸（紅葉練り餡）甘りいくら、蕪、はす芋、菊花、山葵
- 強肴
- 佐賀牛ロースステーキと木の子のソテー水菜、エリンギ、しめじ 他
- 食事
- 但馬棚田新米釜御飯
- 留椀
- 豆腐と葱の味噌汁
- 果物
- 赤肉メロン、梨、巨峰
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