桜坂スタッフブログ
日本料理の言葉をひもとく「花和え」
花を、和える。
なんとも美しい名前です。
日本料理でいう花和えは、一般には食用菊の花びらを、
ほうれん草や春菊などの青菜、きのこなどと合わせ、
出汁や酢じょうゆで和えたもの。
「菊花和え」とも呼ばれます。
つまりこれは、本当に「花を食べる」料理です。
考えてみれば、花を眺めることはあっても、花を食べる機会はそ
う多くありません。
ところが日本料理では、菊の花びらを一枚一枚ほぐし、さっと火を通し、
青菜などと和え、ひとつの料理に仕立てます。
菊には独特のほろ苦さと香りがあります。
そこに青菜の緑が加わり、黄色や紫の花びらが散る。
派手な料理ではありません。
けれど、小鉢の中にほんの少し菊の色が入るだけで、
食卓に季節がやってきます。
日本料理には、こういうことがよくあります。
春になれば木の芽。
夏には青柚子。
秋には菊。
冬には柚子。
旬のものをたくさん盛り込んで「季節ですよ」と声高に
主張するのではなく、ほんの少し添えて知らせる。
「ああ、もうそんな季節か」
食べる人がそう気づけば、それでいい。
なんとも奥ゆかしい季節の伝え方です。
しかも面白いのは、それを単に「菊と青菜の和え物」
とは呼ばず、「花和え」と呼んだこと。
料理の名前まで美しい。
日本料理には、雪、月、霜、霞、時雨、紅葉など、
自然を思わせる言葉がたくさん登場します。
味だけでなく、色を味わう。
香りを味わう。
季節を味わう。
そして、言葉まで味わう。
花和えという小さな一鉢にも、そんな日本料理の
楽しみ方が詰まっています。
花は、床の間や庭で愛でるもの。
そう思っていたら、器の中にも咲いていました。
今度、花和えに出会ったら、すぐに箸を伸ばさず、
ほんの少し眺めてみてください。
その小さな器の中に、季節がひとつ、咲いています。
桜坂観山荘ものがたり（ポスター） 第一話 初誕生
動画に続き、ポスターも作ってみました。
「桜坂観山荘ものがたり」 第一話・２５年前の初誕生
新シリーズ「桜坂観山荘ものがたり」が始まります。
桜坂観山荘に残る、人生の節目の記憶。 お祝い、ご家族の集まり、
ご両家の顔合わせ、大切な記念日。 その一つひとつに、ご家族だけの物語があります。
第一話は、 「二十五年前の初誕生祝い」から始まるお話です。
ご両親に抱かれて観山荘を訪れた小さな赤ちゃん。
二十五年後、その方は未来の伴侶とともに、 ご両家の顔合わせのため、
ふたたび同じ場所へ。
同じ場所で撮られた、二枚の記念写真。
時を超えて、家族の物語が静かにつながっていきます。
桜坂観山荘ものがたり 第一話「二十五年前の初誕生祝い」
心、ほどくおもてなし
桜坂観山荘
豊年蒸しとは？
穀物の豊作からつけられた料理名で、秋の献立に使います。
白蒸しと呼ばれる「もち米」を蒸したものを鶏肉や魚介類で包んだり、
巻いたりして蒸す料理の名称です。
16500円懐石コース （税込・サ別）
- 先付
- 白子プリン翡翠掛け
- 前菜
- 茶振生子
- かます小袖寿司
- 子持鮎甘露煮
- 烏賊豊年蒸し
- 金柑チーズ玉子
- ひしの実松風
- 吸物
- 松茸の土瓶蒸し
- 刺身
- 旬魚の刺し盛
- 焼物
- みらいサーモンと鮑の朴葉焼
- 蒸物
- 甘鯛木の子蒸し（銀餡）
- 台の物
- 博多牛ロースステーキ
- 食事
- 但馬棚田米新米御飯ちりめん
- 留椀
- 豆腐と若布の味噌汁
- 果物
- 林檎コンポート、赤肉メロン、キウイ
-
ラジオトーク「観山ビジネスサロン」について
「観山グループ」が運営するコミュニティ、
「観山ビジネスサロン」をラジオトーク スタイルでご紹介します。
特に飲食店経営者や飲食業界を目指す方々に 見ていただきたいです。
「観山ビジネスサロンについて」 ラジオトーク – YouTube
ラジオトーク 「観山グループについて」
小倉の「観山荘本館」が閉店したことを受け、
「観山荘別館」も店を閉じたのでは、という噂が
出ました。
それを受けて、噂が間違いであること、別館も属している
「観山グループ」とはどんな会社か、これまでの歩みなどを
ラジオトーク形式でご紹介しています。
ご覧になる方は、こちらをクリックしてください。
桜蒸しとは
食用の桜の葉や花を素材と一緒に蒸して仕上げる料理の総称で、
一般的には餅米や道明寺粉を用いて俵形にし 白身魚などと
一緒に桜の葉で包み、蒸して銀餡をかけて仕上げます。
桜の葉を使うことで桜の香り、味わいを感じることのできる
春らしい一品に仕上がります。
16500円懐石コース
真砂和えとは
たら子や数の子の粒を和え、衣に使用して、他の材料と合わせた
料理のことをいいます。
真砂（まさご）には、「細かい砂」という意味があり、
その様子を思わせる料理にこの名が使われます。
１６５００円懐石コース
