2022年10月05日

料理の言の葉 「曙蒸し」とは?

トマトや梅干しなどの赤い材料を煮汁に加えたり、酢を用いて発色させたりして、

淡い紅色に仕上げた蒸し物ことです。

 

10月 16500円懐石コースより

 

先付
柿釜白衣とろ豆腐、独活、人参、胡瓜、ざくろ
前菜
鰯紅梅煮
栗渋皮煮
柿玉子
海老サフラン寄せ
鱚菊花浸し
白菊
吸物
松茸土瓶蒸し車海老、鶏肉、銀杏、酢立
刺身
旬魚の刺盛
揚物
鮑吹き寄せカボス
蒸物
甘鯛曙蒸(紅葉練り餡)甘りいくら、蕪、はす芋、菊花、山葵
強肴
佐賀牛ロースステーキと木の子のソテー水菜、エリンギ、しめじ 他
食事
但馬棚田新米釜御飯
留椀
豆腐と葱の味噌汁
果物
赤肉メロン、梨、巨峰
 
 

最近の記事一覧

カテゴリー

月別アーカイブ

  • 店舗のご案内

    桜坂観山荘

    〒810-0031 福岡市中央区谷1-3-20

    TEL:092-721-5588(予約受付9:00~22:00) / FAX:092-721-0770

    営業時間:11:30~21:30 (CL)

  • 桜坂観山荘は桜坂の高台にたたずむモダン和風な近代料亭です。社用の接待や新年会、歓送迎会などの宴会や慶事、法事、さらに結納、婚礼まで。季節の懐石料理をお楽しみいただけます。