2022年09月02日

錦秋蒸しとは?

錦秋蒸しとは、色あざやかな蒸し料理に使う「秋の献立名」で、

細切りにした数種類の野菜を白身魚や鶏肉などにのせて蒸し上げます。

また、もみじ、いちょう、木の葉型に野菜を飾り切りして

「吹き寄せ風」に仕上げた蒸し物にも使う献立名です。

 

9月、16500円の懐石コースより

 

先付
生雲丹養老豆腐山葵、美味出汁
前菜
月花玉子
鰺有馬煮
新菊胡麻酢
月見団子
すすき独活
銀杏
吸物
松茸土瓶蒸し車海老、鶏肉、銀杏、酢立
刺身
旬魚の刺盛
焼物
鮑の伝法焼丸十、はじかみ 
蒸物
尼鯛錦秋蒸いくら
強肴
国産牛ロースステーキ(ジャポネソース)ヤングコーン、水菜、しめじ 他
食事
五目釜御飯
留椀
薄揚げと葱の味噌汁
果物
赤肉メロン、柿、梨

 

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