桜坂スタッフブログ

2017年03月07日

射込み焼きってなあに?

恒例、料理のことばシリーズ。

4月のメニューからご紹介するのは、

新筍の射込み焼き。

さて、この「射込み」とは何でしょう?

これは。食材をくり抜いて筒状にしたり、

包丁をして中空の袋状にし、その中に詰め物をする料理法

のことです。

香ばしい筍の風味が一層増す、射込み焼き。

ぜひご賞味ください。

詳しくはこちらをご覧ください。

http://kanzan.net/sakurazaka/menu/

写真は1万5千円のコースです。

s-menu201703-15000

 

2017年02月05日

「土佐まぶし」ってなあに?

2月の料理のことばです。

1万5千円コースから。

こごみ土佐まぶしとは。

土佐(高知県)は、かつお節の産地として

有名。このことから、かつお節を利用する

調味料、料理の献立にこの名がつきました。

s201702-15000

 

 

 

 

 

 

2017年01月04日

奉書巻きってなあに?

今年も気になる料理のことばを紹介していきます。

1万5千円コースより

201701-d15000

サーモン奉書巻きとは。

奉書とは「上意を奉じて下す命令の文章」という意味があり、この文章に用いたということからつけられた名称です。

そして、巻き紙の形を模してサーモンをかぶの桂むきで巻いて酢の物に仕立てたものなどを「奉書巻き」と呼びます。

2016年12月11日

蓮(はす)蒸しってなあに?

12月の献立より、気になる料理のことばを

紹介します。

まずは1万5千円コースより。

m201612-15000

鮑(あわび)東寺蒸しとは。

湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺で

湯葉が作られたことからこの名前が付けられました。

1万円コース。

m201612-10000

いとより鯛蓮蒸しとは。

れんこんをすりおろして固めてから蒸し、

餡をかけた料理のことです。

七千円コース。

m201612-7000

日田産もろこ有馬煮とは。

肉や魚などの具材を、醤油や酒で濃い目に味付けし

実山椒を加えて煮たものことです。

兵庫県有馬が山椒の名産地であったことから

この名前が付きました。

5千円コース。

m201612-5000

日向赤鶏難波焼とは。

古くから葱の産地として有名な大阪の難波に

ちなんで、葱を使った料理のことを「難波」と

呼んでいます。

今日紹介した「東寺」、「有馬」もそうですが

日本料理にはこのように、その土地の特産物を

名前に使うことが多くあります。

 

 

 

2016年11月14日

観山荘のだしが、特別審査員賞を受賞しました!

日本野菜ソムリエ協会が主宰する、日本全国の調味料が

集結した「調味料選手権2016」で桜坂観山荘の「だし」が

特別審査委員賞を受賞しました!

受賞理由は、「様々な旨み成分のバランスがよい。どんな食材も

受け止める懐の深さがある」という、嬉しい評価です。

化学調味料や保存料、小麦大豆などのアレルギン、

一般的なだしに使用されている粉末醤油も一切使っていません。

毎日使うものだからこそ、安心して食べていただける優しい風味の

だしになっています。

もしよろしかったら、一度ご賞味ください。

詳しくはこちらをご覧ください。

http://store.shopping.yahoo.co.jp/sakurazaka-kanzan/dashi.html

2016年10月04日

ご存知ですか、「奉書焼」?

奉書とは、クワ科の楮(コウゾ)を主な原料にした和紙のことです。

純白でなめらか、シワがないという高級な紙であることから、

殿様の上意下達関連の公書に用いられた。故に「奉書」と呼ばれます。

「奉書焼き」の原型は、島根県松江の漁師料理で、宍道湖産の寒スズキ

を灰の中で蒸し焼きにしたものです。

この料理を藩主の松平公が食することになったが、灰をかぶったままで

は恐れ多いとして、奉書に包んで灰に入れて焼いたものを献上したそうです。

この料理は、10000円の懐石コースメニューに入っています。

どうぞ一度ご賞味ください。

10000円のコースです。

menu201610-10000

 

詳しくはこちらをどうぞ。

http://kanzan.net/sakurazaka/menu/

2016年09月01日

東寺蒸しってなあに?

9月の献立より、気になる料理のことばを

紹介します。

1万円コースより

menu201609-10000

○鱸東寺蒸し

 湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺で

 湯葉が作られたことからこの名が付けられました。

 

5千円コースより

menu201609-5000

 

○名残鱧沢煮椀

「沢」とは沢山の意。具一杯の椀ということで

根菜類の細切りを鳥獣肉や魚介など合わせた

沢山の材料を使って似た料理のことです。

 

詳しくはこちらを。

http://kanzan.net/sakurazaka/menu/

 

 

 

 

 

2016年08月11日

利休掛けってどんな料理?

日本料理には時々なんだろうと

首をかしげる言葉が出てきます。

そこで、知ってるとおいしさ倍増の

料理のことば、ご紹介します。

 

1万5千円コースより。

15000

 

夏野菜利休掛けとは。

利休とはゴマ料理の名称です。

千利休がゴマを好んで使ったことから

この名前がつきました。

 

佐賀牛ロース雲丹巻き (べっ甲餡)とは。

出汁を調味して葛粉で作る餡のことです。

 

7千円コースより

7000

 

葛打ち潮仕立てとは。

材料に葛粉をつけて茹でること。

葛粉をまとわせることで、たんなる

湯引きや舌煮と異なるなめらかな

食感が持たせられると同時に

材料の旨みを封じこめることができます。

 

穴子鳴門煮とは。

鳴門海峡の渦にちなんだもので

渦巻状の切り口を見せる料理や

食材につける名前です。

また、鳴門地方はワカメの本場

だったことから、ワカメを使った

料理にも使われます。

詳しくはこちらを。

http://kanzan.net/sakurazaka/menu/

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  • 桜坂観山荘は桜坂の高台にたたずむモダン和風な近代料亭です。社用の接待や新年会、歓送迎会などの宴会や慶事、法事、さらに結納、婚礼まで。季節の懐石料理をお楽しみいただけます。